第一次煮紅醬就上手,教你怎麼把吃不完的番茄製品煮成好吃的紅醬!

前言

喵喵大家好歡迎回來,其實我個人一直以來都很喜歡煮東煮西喔,從各種甜點到主食都有,尤其是紅醬義大利麵更是我們家中時不時就會出現的料理,那麼今天就來帶大家來做做看紅醬吧!

這個菜譜是基於克里斯餐桌的這部影片(文章大部分的步驟都一樣,唯一不同的只有一些小細節而已喔):https://youtu.be/pVKkZs215aE?si=SAbqRD9pieRxeOLA

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我做的紅醬是從完整的番茄下去做的喔,大概一顆番茄很便宜的時候就可以入手了,先做起來冷凍以後再慢慢吃是最省錢的做法,我這批番茄雖然小小顆的但是一顆大概只花 2~3 元就買到了,真是物超所值!

做紅醬之前你需要的食材

食材的部分有:

  1. 中型番茄:12~15 顆
  2. 紅蘿蔔半根左右
  3. 洋蔥中型 or 大型
  4. 大蒜 8~10 顆
  5. 無鹽奶油 150~200 克
  6. 義大利香料、糖、鹽(用於調味)

P.S. 你也可以加入各種不同的番茄製品,像是番茄乾、番茄罐頭、小番茄、番茄醬、番茄糊都可以。

製作步驟

  1. 在最一剛開始的時候要先把番茄去皮,先把番茄洗淨、去蒂頭後在上面用刀頭劃十字。我通常都會在洗完番茄的同時在鍋子裡面裝水,這樣子在去蒂頭還有劃十字的時候就可以同時加熱剛好可以省下時間,劃完以後等水滾就可以下水煮了。

這個步驟主要是為了去掉那不好吃的硬皮,至於要煮多久呢?我的經驗是大概 2~3 分鐘左右就可以撈起來了,不過用看的還是比較準,只要表皮看起來爛爛要準備自己脫皮的時候就可以囉!

2. 再來就時直接取出來然後開始沖冷水,搞剛一點的可以放冰塊阻止番茄繼續變熟,但基本上只要降溫到你不怕燙就可以開始把外皮剝掉。

3. 再來就是要把每一顆番茄切片,蒂頭部分朝上並由上往下切,一顆大概切 4~6 小塊就夠了,切越小塊番茄的受熱面積越大越容易煮爛掉,但也容易在切的時候流失很多番茄汁。切完之後放一些水下去滾,火力大概中火或是小火,水量大概就是能蓋過番茄表面的一半就可以了,在煮的過程中也可以隨時觀察是不是你想要的濃稠度。

我在煮大番茄的這個階段就有另外加入小番茄、之前好市多買的番茄糊還有番茄乾,你也可以在這個步驟加入你想要的番茄製品。

4. 在番茄煮得過程中就可以來炒其他配料了,先把紅蘿蔔、洋蔥切層丁還有洋蔥拍碎去皮。長這樣,阿因為我被洋蔥刺的眼睛痛,所以紅蘿蔔還有蒜頭都是閉著眼睛切的,看起來有點醜(⁠ʘ⁠ᴗ⁠ʘ⁠✿⁠)。

5. 再來就是要把這些配料炒熟了,首先開中大火讓無鹽奶油融化,直到冒起小泡泡以後關小火先炒蒜頭,直到蒜頭略微呈現金黃色就可以下紅蘿蔔以及洋蔥了,通常通常會先下紅蘿蔔,因為它需要比較多時間才會熟,但我那天不知道在想甚麼先把洋蔥丟下去了。

6. 當你炒完所有的食材以後就可以把平底鍋的東西倒進番茄那鍋裡面去了,在那以後我會煮個大概 20~30 分鐘左右,只要番茄用湯勺一壓下去以後就會直接扁掉就可以了!

7. 再來就是打成紅醬糊糊的部分了,我是用手持攪拌機,如果沒有的話也可以用一般的果汁機,但在倒的時候要記得小心不然很容易就燙傷了。

我另外也加了三片起司片,讓紅醬有一些起司的香味。

哎呀結果在打的時候發現汁太多,下次再煮的時候可以少加一些水。

這樣你就完成紅醬啦!你也可以在放涼以後把他們分裝到袋子裡面冷凍,大概可以保存 2~3 個月。

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