這篇文章還在編寫中，這是事先公布的版本喔！
世界上有各種各種的拉麵，每種拉麵又有多個不同的流派，拉麵流派到底有幾種？。拉麵在經過大概 150 年左右的演化、在百家爭鳴的競爭底下，開始慢慢地演化出了多種不同的風味，甚至即使是同一家店的不同分店，也會吃到截然不同的口味與特色。如果真的要下去細分，可能講講不完，但要說大致上的流派，還是能夠分出幾個不同的派系的拉麵。從最早出現的來來軒 ” 東京醬油拉麵 ” 到很少出現在大家眼中的 ” 德島拉麵 ” ，這邊就來和大家分享我能夠在網路上找到的各種派系拉麵。
一、家系拉麵 ( 直系拉麵、橫濱家系拉麵 )
橫濱家系這流派拉麵通常會有以下幾個特徵
- 用濃郁豚骨湯頭為基底製作湯底
- 以醬油作為醬底調味
- 麵體常搭配帶有嚼勁的粗麵的拉麵
- 其配菜通常是使用叉燒、菠菜和海苔，有些在台灣的家系拉麵還會賣鵪鶉蛋。
- 顧客可以自行調整湯頭的濃淡和油脂的多寡
- 加入雞油調味 ( 對部分的台灣人來說，也是不可或缺的元素 )
至於家系拉麵拉麵的淵源最早可以追溯到 1974 年，家系拉麵是從關東為中心開始流行的。 ” 吉村家 ” 被視為家系拉麵的始祖。有一天吉村家的店主吉村想到 ” 如果把九州的豚骨湯頭與東京的醬油湯頭混和會怎麼樣呢？ ” 沒想到一試不知道試了嚇一跳，做出來以後好吃到驚為天人，不僅大賣還讓很多吃過的顧客想要拜師學藝。家系就像是大多的拉麵店一樣有保持口味以及水準的堅持，正統的家系拉麵都會堅持只使” 酒井製麵 ” 製作的麵條。
那些在拜師學藝以後的的學徒們在自行開業以後大多會自稱自己是 XX 家，也因此使家系的名聲發揚光大。但也因為時間的推移，很多加戲也自行研製出屬於他們流派的家系拉麵，像是台灣也有很多不同的家系拉麵，每一個都自有其特色，像是烹星的 ” 林北家系 “、山下公園的 ” 山下拉麵 “、拉麵家的 ” 新竹家系拉麵 ” 哪一天有遇到家系拉麵不如就進去店裡嚐一嚐吧。
二、 二郎系拉麵 ( 男子漢拉麵 )
二郎系拉麵可以說是男子漢的拉麵，為什麼會這樣子說呢？因為二郎系拉麵每一碗都滿到一個人吃不完，每一碗拉麵都一定要堆的跟山一樣高才可以罷休，二郎系的拉麵特色有以下幾點。
- 份量很大，通常一碗麵的麵量落在 150 ~ 600 克之間（一般拉麵約 60 ~ 100 克）
- 配料多為豆芽菜、蒜頭、叉燒、背脂
- 配料加量都免費
- 湯頭多為濃濃的豚骨醬油為湯底
- 二郎系拉麵不是一種拉麵他是一種叫做 “ 二郎 ” 的神聖食物
我第一次接觸到二郎系拉麵的時候也被他那堆成一座山的豆芽菜震懾到，對我來說二郎系拉麵一直以來都是我的最愛。最早最早的二郎系拉麵可以追溯到慶應大學三田校區附近的名店 “ 拉麵二郎 “ ，當時拉麵店就是主打能夠吃到很飽的豆芽菜、高麗菜山以及背脂、生大蒜。與家系的興盛原理一樣，因為大家吃完以後都覺得超好吃所以才慢慢流行起來，甚至出現了很多二郎系的超級粉絲。
在二郎系拉麵瘋狂粉絲之中，二郎細拉麵並不是一種拉麵而是一款名為 ” 二郎 ” 的神聖食物，不僅如此因為二郎細拉麵可以自行調整生大蒜、麵、豆芽菜還有背脂的量，他們衍伸出了一系列的術語像是如果要增加 ” 生大蒜、豬背油、野菜 ” 如果要增加一遍就跟，則稱 ” マシ ” ( mashi ) ，加兩倍則說 ” マシマシ ” ( mashimashi ) ，舉例來說，蔬菜加倍就說 “ やさいましで ” ( Yasaimashide ) 全部加兩倍則說 “ 全部ましましで “ ( Zenbu mashimashi de )。
另外在二郎系拉麵裡面有一項有趣的挑戰，在二郎系的生態裡面有一個獨特的稱號，叫做 ” ジロリアン ” ( Jirorian ) 也就是狂熱二郎迷！如果要成為一個狂熱的二郎迷，每周要至少吃 3 碗以上的二郎系拉麵，你才有資格自詡為一個狂熱的二郎迷。如果要在台灣吃二郎系拉麵，最多人推薦的是新北市大安區 ” 麵屋壹の穴 ” 的 ” 壹の二郎拉麵 ” 被封為台北 CP 值最高的二郎系拉麵，至於我個人的最愛還是 ” 鷹流東京豚骨拉麵 – 極匠 ” 的 ” 肉多多 SP ” 如果是台中二郎系拉麵我會推薦 “ 吞山郎 ” 的 ” 狂吞山 “。