前言
家系拉麵、德島拉麵、二郎系拉麵,世界上有各種各種的拉麵。拉麵在經過大概 150 年左右的演化、在百家爭鳴的競爭底下,開始慢慢地演化出了多種不同的風味,甚至即使是同一家店的不同分店,也會吃到截然不同的口味與特色。如果真的要下去細分,可能講講不完,但要說大致上的流派,還是能夠分出幾個不同的派系的拉麵。從最早出現的來來軒 ” 東京醬油拉麵 ” 到很少出現在大家眼中的 ” 德島拉麵 ” ,這邊就來和大家分享我能夠在網路上找到的各種派系拉麵,今天是我們這個系列的第一集 – 家系拉麵。

家系拉麵的特點
橫濱家系這流派拉麵通常會有以下幾個特徵
- 用濃郁豚骨湯頭為基底製作湯底
- 以醬油作為醬底調味
- 麵體常搭配帶有嚼勁的粗麵的拉麵
- 其配菜通常是使用叉燒、菠菜和海苔,有些在台灣的家系拉麵還會賣鵪鶉蛋。
- 顧客可以自行調整湯頭的濃淡和油脂的多寡
- 加入雞油調味 ( 對部分的台灣人來說,也是不可或缺的元素 )
家系拉麵的歷史
至於家系拉麵拉麵的淵源最早可以追溯到 1974 年,家系拉麵是從關東為中心開始流行的。 ” 吉村家 ” 被視為家系拉麵的始祖。有一天吉村家的店主吉村想到 ” 如果把九州的豚骨湯頭與東京的醬油湯頭混和會怎麼樣呢? ” 沒想到一試不知道試了嚇一跳,做出來以後好吃到驚為天人,不僅大賣還讓很多吃過的顧客想要拜師學藝。家系就像是大多的拉麵店一樣有保持口味以及水準的堅持,正統的家系拉麵都會堅持只使” 酒井製麵 ” 製作的麵條。

那些在拜師學藝以後的的學徒們在自行開業以後大多會自稱自己是 XX 家,也因此使家系的名聲發揚光大。但也因為時間的推移,很多加戲也自行研製出屬於他們流派的家系拉麵,像是台灣也有很多不同的家系拉麵,每一個都自有其特色,像是烹星的 ” 林北家系 “、山下公園的 ” 山下拉麵 “、拉麵家的 ” 新竹家系拉麵 ” 哪一天有遇到家系拉麵不如就進去店裡嚐一嚐吧。
好啦,感謝大家的收看!因為時間的關係內容沒有到很多,現在這邊跟大家說聲抱歉啦,之後還會把所有拉麵派系的介紹文章整合在一起,如果還想要看到更多的麥麥們歡迎點下追蹤,那我們下次再見囉。
本篇文章的參考資料、圖片來源:
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